Требуется: свекла, морковь, лук, сливочное масло или маргарин, капуста.
Способ приготовления. Свеклу, морковь, лук очистите, натрите на крупной терке, добавьте растопленное сливочное масло или маргарин и оставьте на 20-25 мин.
В кипящую воду или бульон добавьте нарезанную соломкой капусту, подготовленные овощи, доведите до кипения, варите 3-5 мин. Настаивайте 10-15 мин без нагревания.

Требуется: 2 свеклы средней величины, 2 огурца, 2 яйца, зеленый лук, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления. Сырую свеклу очистите, промойте в холодной воде, нарежьте соломкой, добавьте сахар, сок лимона и залейте горячей водой. Варите на ма-
леньком огне под крышкой полчаса, охладите. Нарежьте свежие огурцы, зеленый лук, крутые яйца и залейте свекольным холодным отваром. В тарелку положите сметану, зелень.

Требуется: 1/2 кг щавеля, несколько перьев чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, рис, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления. Переберите, промойте и мелко нарежьте щавель с чесноком, потушите их в растительном масле. Добавьте 2 ст. л. муки и кипящую подсоленную воду (до получения густого супа). Положите нужное количество промытого риса и варите до готовности. Подавайте суп с зеленью и овощным салатом.

Требуется: 2 свеклы, 4 картофелины, 1 мор-ковь, 1 луковица, 100 г зеленого лука, 200 г шпината, 200 г щавеля, 1 ч. л. сахара, соль, лавровый лист, перец, свежая зелень.
Способ приготовления. Морковь спассеруйте в растительном масле, незадолго до конца пассеровки положите зеленый лук (нарезанный по 2 см). Свеклу сварите целиком, а картофель - дольками. Листья шпината и щавеля разрежьте на 3 части. В грибной бульон положите сваренную и нарезанную ломтиками свеклу, картофель, лаврушку, перец, соль. Варите 20 мин.
За 5 мин до конца варки положите щавель и шпинат, влейте свекольный отвар, добавьте сахар. Заправьте суп зеленью.

Требуется: 1 стакан фасоли, 7 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, зелень.
Способ приготовления. Фасоль замочите с вечера в холодной воде, поставьте варить в той же воде. Нарежьте картофель кубиками и добавьте в суп, посолите. Морковь с луком нарежьте соломкой и обжарьте в масле; натрите на терке сыр. Чеснок разомните и положите в суп за несколько минут до того, как тот будет готов. Опустите также лук, морковь и сыр. Чуть поварите и выключите. Посыпьте суп зеленью.

Требуется: 4 картофелины, 300 г белока-чанной капусты, 1 большая морковь, 1 луковица, 1 средняя свекла, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый Лист, 10 горошин черного перца, 3 ст. л. растительного масла, соль, кетчуп, свежий укроп.
Способ приготовления. Картофель очистите и нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте короткой соломкой. Морковь со свеклой натрите на крупной терке, лук мелко покрошите. В кипящую подсоленную воду положите картофель, через 5 мин - капусту, лаврушку, перец. Обжарьте морковь, свеклу и лук в масле и потушите под крышкой, добавив небольшое количество воды. Опустите овощи в суп. В конце варки добавьте при желании кетчуп и мелко порезанные соленые огурцы. Добавьте также, если есть, свежие помидоры и свежую зелень.

Требуется: 1 кг помидоров, 1 луковица, ве-точки укропа, 3 цветка календулы, соль, перец, зелень петрушки.
Способ приготовления. Помидоры и лук мелко порежьте, отварите. Протрите через сито. Добавьте нарезанный укроп, соль, перец. Вымойте цветы и лепестками украсьте суп. При возможности заправьте суп соевым соусом.

Требуется: 1 кг помидоров, 3 дольки чеснока, 1 сладкий перец, 1/2 стакана толченых грецких орехов, соль, перец, свежая зелень.
Способ приготовления. Для этого супа нужно взять немного недозрелые помидоры. Нарежьте их маленькими дольками, добавьте толченые орехи и мелко нарезанный чеснок. Посолите, положите перец и варите!
Готовый суп охладите и украсьте зеленью и нарезанным сладким перцем.

Требуется: 1/2 стакана гороха, 300 г кураги, 100 г сахара, 2 л воды, немного чернослива и изюма.
Способ приготовления. Горох замочите в холодной воде на 10 ч, промойте и сварите. Добавьте промытую курагу, сахар и варите до готовности кураги. Дайте кушанию остыть, но не снимайте крышку. Затем добавьте изюм и мягкий чернослив.

Требуется: 6 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. пшена, соль, зелень.
Способ приготовления. В глубокую посуду положите нарезанный репчатый лук и поджарьте. Когда он подрумянится, добавьте мелко нарезанные морковь и свежие помидоры, немного воды, закройте крышкой и тушите до полуготовности. Затем залейте кипятком, подсолите и дайте вскипеть. После этого в кипящую воду опустите нарезанный картофель и хорошо промытое пшено. Закройте крышкой и варите на слабом огне до готовности. В конце варки, осторожно помешивая, влейте сметану и вскипятите. При подаче на стол посыпьте зеленью петрушки или укропа.

Требуется: 400 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, 1 л воды.
Способ приготовления. Квашеную капусту используйте вместе с рассолом (без рассола капуста теряет витамин С - под действием кислорода воздуха, высокой температуры, света).
Капусту залейте кипящей соленой водой, добавьте мелко рубленную луковицу, натертую на крупной терке морковь. Похлебку доведите до кипения и варите до готовности, плотно закрыв крышкой, после чего дайте настояться в течение 15-20 мин.
К столу похлебку подавайте прямо в кастрюле, в которой она готовилась (этого требует традиция), затем разлейте в миски и заправьте сметаной. По желанию можете приправить зеленью, специями, пряностями, вообще любыми приправами.

Требуется: 6 помидоров, 2 луковицы, 2 моркови, 3 ст. л. риса, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. масла сливочного, 1 1/2 л овощного отвара, соль.
Способ приготовления. Слегка поджарьте в масле мелко нарезанный репчатый лук. Добавьте к нему помидоры и тушите в закрытой посуде на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавьте к ним немного пассерованной моркови и петрушки, положите рис, залейте овощным отваром, посолите. Варите 20-30 мин, пока рис не сварится.
Протрите все через сито, положите в суп чеснок и еще раз его прокипятите, непрерывно помешивая.

Требуется: 3 ст. л. пшена, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. л. сливочного масла, 1 л воды, соль.
Способ приготовления. Пшено тщательно промойте, добавьте рубленую морковь, залейте кипятком, доведите до кипения и варите до готовности. Затем кастрюлю с похлебкой поставьте на деревянную доску (чтобы через дно не уходило тепло), плотно закройте крышкой и настаивайте в течение 15-20 мин.
Репчатый лук мелко нарубите, смешайте со сливочным маслом и добавьте в готовую похлебку. При желании можете добавить сметану, майонез и любые другие приправы.

Требуется: 1 луковица, 1 пучок лука-порея, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 пучок укропа, перец черный горошком, 1 л воды, соль.
Способ приготовления. Корни петрушки и сельдерея нарежьте соломкой, репчатый лук и лук-порей - мелкой крошкой, перетрите с солью в ступке и засыпьте в кипящую воду. Туда же добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея и укропа. Дайте прокипеть 5-7 мин, после чего дайте настояться в кастрюле под закрытой крышкой в течение 8-10 мин.

Требуется: 1 стакан ядрицы, 1/2 стакана чернослива, 1/2 стакана сушеных груш, 4 стакана воды, 4 ст. л. сливок, соль.
Способ приготовления. Чернослив и груши промойте, замочите на 1 -2 ч, отварите в течение 10-15 мин в этой же воде.
Отвар процедите и сварите в нем рассыпчатую кашу. Подавайте кашу с отварными сухофруктами и сливками.